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食品衛生

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食品安全ハンドブック (電子書籍版)
出版社:丸善出版
著 者:食品安全ハンドブック編集委員会(編)
発行日:2012-03-30

本書は、大きな変化に直面している食品の安全性評価や安全性対策の方法と実際を知るために書かれたものです。 各項目とも、大学・公的機関や食品企業の研究者など各分野の専門家によって、最新の事例・知見に基づき執筆されておりますが、理論、実務いずれにも偏らないようにバランスを考慮し、使えるハンドブックを目指しました。食品の安全に直接関わる行政担当者や食品企業従事者、給食施設等での食品衛生責任者といった方々だ...

いなほブックス2 衛生管理マニュアル
著 者:細貝祐太郎(監修), 森山喜恵子(著)
発行日:1997-05-05

衛生管理に関して、多くの調理室から学んだこと、修得したことを、ブロックに分けて記しました。

目でみる衛生の10ヵ条

目でみる衛生の10ヵ条

216 円(税込)

著 者:鈴木昭(監修)
発行日:1981-03-01

学校給食に従事する職員に必要な、衛生管理上の基本事項を10ヵ条にまとめた。

学校給食シリーズ(4) 学校給食の衛生管理
著 者:桑原丙午生(著)
発行日:1964-10-25

給食の現場における衛生管理について、「できるだけやさしく具体的に」「管理という意識を一貫して」「できるだけ絵とスポットを挿入して」とりまとめた。

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